Գաղափարներ

Կաթնային սնկով. Հիմնական տեսակների նկարագրություն

Կաթնային սնկով. Հիմնական տեսակների նկարագրություն


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Սնկով սնկերը աճում են մեր երկրի մեծ մասում, և դրանք հանդիպում են Եվրոպայի շատ երկրներում, ինչպես նաև այլ մայրցամաքներում: Ավելին, դրանք բաժանվում են ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և անբավարար: Կան թունավոր մթերողներ, որոնց խստիվ արգելվում է ուտել: Բայց նույնիսկ ուտելի նման «անտառի նվերները» հում չեն ուտվում:

Սնկերի նկարագրություն

Միլերները սնկային կաղնու տեսակ են ՝ Syryozhkovye ընտանիքից: Լատիներենից թարգմանված այս անունը նշանակում է «կաթ տալ»: Այս սնկերը կոչվում են այսպես, քանի որ կտրելուց կամ կոտրելուց հետո նրանք ճարպկացնում են կաթնային հյութը ՝ հիշեցնելով կաթի գույնը և հետևողականությունը:

Դրանք պատկանում են պայմանականորեն ուտելիության կատեգորիայի:. Շառավղով սովորական կաթնաթոռի գլխարկը կարող է լինել 4-ից 11 սմ, փայլում է նույնիսկ չոր արևոտ եղանակին, դրա վրա հստակ երևում են ամբողջ մակերևույթի շրջանակները: Դրա գույնը փոխվում է կաթնաթոռի տարիքի հետ. Երիտասարդ սնկերը ներկված են մուգ կապույտ գույնով, գլխարկներն ունեն ուռուցիկ ձև, հինավուրց գույնը `յասամանագույն կամ շագանակագույն, հետագայում դեղին կամ ժանգոտած, այն դառնում է ավելի հարթ, երբեմն նույնիսկ ընկճված: Մակերեսը շատ խիտ է, երբեմն դրա վրա կարող են հայտնվել փոքր փոսեր: Կափարիչի ծայրերը կարող են լինել ալիքաձև կամ կոր, հաճախ փաթաթված դեպի ներսը:

Ոտքերը հասնում են 8-10 սմ բարձրության, մոխրագույն կամ ժանգոտած, դրանց ձևը գլանաձև է, ներսից դատարկ է, կարող է այտուցվել, հաճախ ծածկված լորձով, իսկ հպումով `դիպչում: Հաճախակի թիթեղները տեսանելի են ներքևի մասում, դրանց գույնը դեղին կամ կրեմ է, խաչաձև `ձվաձև գույնով:

Pulելյուլոզը խիտ է, բայց շատ փխրուն. Այն հեշտությամբ փշրվում է, քանի որ նրա կազմի մեջ գրեթե չկա մանրաթել: Նրա գույնը սպիտակ է, բայց մակերեսի մոտակայքում `շագանակագույն երանգով, ոտքերի մոտ` կարմիր երանգով: Կաթնային հյութը պղպեղին տալիս է բնորոշ դառնություն, օդի հետ շփման դեպքում դրա գույնը դեղին գույնով դառնում է դեղնավուն երանգով: Դրա բնորոշ բույրը, որը նման է թարմ ձկների հոտին: Սպորներն էլիպսաձև են, դրանց զարդանախշերը ողնաշարի կամ գունավոր են: Սպորի փոշին դեղին կամ սերուցքային գույն է:

Կաթնիկների մեծ մասը համարվում է անպտուղ, քանի որ նրանց հյութը շատ ուտում է: Բայց այս սնկերի տեսակները տարբերելու համար բավականին դժվար է, քանի որ դրանք շատ նման են միմյանց, երբեմն նույնիսկ փորձառու սնկով ընտրողները շփոթում են կաթնատուների սորտերի մասին, իսկ սկսնակ սնկով ընտրողները նախընտրում են դրանք զամբյուղի մեջ չդնել:

Այս սնկերի մեջ զուգահեռներ չկան:

Կաթնիկի այլ անուններ

Այս սնկերը մեծ թվով անուններ ունեն մարդկանց մեջ ՝ սմայլիկներ, բալաններ, խոռոչներ, դեղին խոռոչներ, մոխրագույն կրծքեր: Նրանց անվանում են նաև գլխարկների գույն:

Պտուղ բաշխման և ժամանակահատվածը

Առաջին կաթնագեղձերը հայտնվում են հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում, իսկ վերջին նման սնկերը կարելի է հավաքել սեպտեմբերի վերջին տասնամյակում: Բայց այս սնկերը սկսում են ակտիվորեն աճել անձրևոտ ցուրտ եղանակին:

Միլերները գերադասում են խոնավ տեղերը, սովորաբար ցածր տարածքներում աճում են փշատերև, խառը կամ թափանցիկ անտառներում, սովորաբար դրանք հավաքում են փշատերև ծառերի կամ եղևնու ծառերի տակ: Նրանք սովորաբար թաքնվում են բարձրահասակ խոտերի կամ մամուռների մեջ: Թրթուրները սովորաբար չեն ուտում այս սնկերի կափարիչները: Նաև հայտնաբերվել են ճահճերի կամ լճակների ափին: Տաք կլիմայի պայմաններում նրանք սովորաբար չեն աճում, նրանք գերադասում են չափավոր լայնություններ: Հետևաբար, կաթնարտադրողների աճի տեղը անտառներն են եվրոպական երկրներում, մեր երկրի միջին և կենտրոնական շրջաններում, Արևմտյան Սիբիրում, Ուրալում, ինչպես նաև Հեռավոր Արևելքում:

Առանձնահատկությունները lactarius vulgaris

Կաթնային ուտելի տեսակներ

Կա լակտարիուսի շատ ուտելի տեսակներ, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է տարբերակել դրանցից: Հետևաբար, «լուռ որսի» համար անտառում մտնելուց առաջ անհրաժեշտ է ծանոթանալ բոլոր այս տեսակների լուսանկարներին:

Կաթնային կաթնային կաթ

Այս տեսակը անտառներում բավականին հազվադեպ է: Սովորաբար այն բնակվում է ծանր կավե հողի կամ լավ լուսավորված անտառներում, անցնում թփերի մեջ: Այրվող կաթնային կաթնաշաքարն աճում է ավելի հաճախ միայնակ, ավելի հազվադեպ ՝ խմբերի մեջ օգոստոսի առաջին տասնօրյակից մինչև հոկտեմբերի առաջին տասնօրյակը: Գլխարկները փոքր են `մինչև 6 սմ տրամագծով, դիպչում են հարթ, կենտրոնում մի փոքր փորված, գորշ-բեժ գույնով: Կաթնային հյութը շատ գարշահոտ է, գույնը սպիտակ է, գույնը չի փոխում նույնիսկ օդի հետ շփման ժամանակ: Ոտքերը խոռոչ են, գլանաձև տեսքով, նույն գույնը գլխարկով:

Այս սնկերը պատկանում են 3 կատեգորիայի, այն միայն աղած է, բայց նախ պետք է ներծծել և եռացնել այն:

 

Կամֆոր կամբոր

Այս տեսակի լակտարիուսը անտառներում նույնպես հազվադեպ է: Միայնակ, այս սնկերը չեն աճում, բայց միայն խմբերի մեջ են ՝ հուլիսի երկրորդ տասնօրյակից մինչև հոկտեմբերի առաջին տասնամյակը: Ավելին, դրանց աճը չի ազդում եղանակային պայմաններից: Նրանք լավ են աճում խոնավ հողերի վրա բոլոր տեսակի անտառներում:

Կափարիչը պալարաձև է, ուռուցիկ; հին սնկերի մեջ այն ձագաձև է, իսկ կենտրոնում պահվում է տուբերկուլ: Դրա ծայրերը ալիքաձև են: Մակերևույթի գույնը շագանակագույն է `կարմիր երանգով, կամ կարմիր գույնով, իսկ կենտրոնում` մանուշակագույն, կապտավուն երանգով: Գրառումներ սպորներով `դեղին, վարդագույն երանգով: Եվ հին սնկերը ունեն շագանակագույն երանգ:

Կպչուն կաթնային

Այս սնկով պայմանականորեն ուտելի է: Գլխարկի չափը միջին է (շառավղով մոտ 5 սմ), երիտասարդ կաթնարտադրողներում այն ​​ուռուցիկ է վիճակում, հիներում `փորված: Մակերեւույթի գույնը `մոխրագույն, ձիթապտղի երանգով, բայց կարող է լինել շագանակագույն:

Սնկերը հայտնաբերվում են կամ լողացող ծառերի մեջ, կամ սոճիներում և եղևնիների շրջանում ամառվա կեսից մինչև աշնան սկիզբ:

Սննդային կաթնանյութերի այլ տեսակներ.

  • մոխրագույն վարդագույն;
  • գոտիավոր;
  • գունատ
  • կաղնու;
  • յասաման;
  • ընդհանուր;
  • սովորական;
  • անուշահոտ;
  • սպիտակ
  • խունացած;
  • շագանակագույն

Որտեղ են աճում կաթնարտադրողները

Թունավոր կաթնաշոռներ

Այս տեսակի կաթնահարդարիչները վտանգավոր են մարդու առողջության համար, ուստի ավելի լավ է դրանք զամբյուղով չհավաքել: Նրանց նման սնկերի ուտելի տեսակներից տարբերելու համար հարկավոր է ուշադիր հաշվի առնել նրանց լուսանկարները և կարդալ նկարագրությունը:

Վահանաձև

Այս սնկերի կափարիչները մինչև 4-5 սմ շառավղ են, երիտասարդ սնկերի մեջ դրանք փոքր-ինչ ուռուցիկ վիճակում են, բայց հետզհետե դրանք ուղղվում են, ծայրերը փխրուն են, ներսից մի փոքր շեղված:

Մակերեսը կպչուն է բավարար լորձով: Երբեմն գլխարկի վրա կարող եք տեսնել մի քանի շրջանակ: Դրա գույնը դեղին է `ժանգոտ կամ գորշ երանգով: Սեղմելիս գույնը փոխվում է մուգ գույնի կամ մանուշակագույն շագանակագույնի: Թիթեղները ունեն միջին հաստությամբ, կրեմի գույնով, գույնը փոխելով, երբ մանուշակագույնի վրա սեղմվում է շագանակագույն կամ մոխրագույն երանգով: Կաթնային հյութը սկզբում սպիտակ է, բայց որոշ ժամանակ անց դառնում է յասաման, սկզբում քաղցր է համտեսում, բայց հետո դառնում է գարշահոտ:

Ոտքը գլանաձև է, ներսից դատարկ, կպչուն, նույն գույնը, ինչ գլխարկը:

Կաթնագույն մոխրագույն

Գլխարկը մինչև 3 սմ շառավիղ է, մսոտ, հարթ, բայց տարիքի հետ այն դառնում է ավելի բաց, ծայրերը իջնում ​​են երիտասարդ սնկերի մեջ, բայց ուղղվում են տարիքի հետ: Գլխարկի գույնը մոխրագույն է: Pulելյուլոզը սպիտակ կամ դեղնավուն է, սպորները ՝ դեղին:

Այս սնկերը աճեցնում են ջրամբարի մոտ խմբում ՝ օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջ:Սննդային կաթնային այլ տեսակներ կան.

  • վարդագույն
  • գունատ կպչուն;
  • մուգ շագանակագույն;
  • շագանակագույն
  • դառը;
  • յասաման;
  • թաց
  • փշոտ;
  • ջրալի կաթնային:

Լակտացիայի առավելություններն ու վնասները

Այս սնկերի կազմը ներառում է այնպիսի արժեքավոր ամինաթթուներ, ինչպիսիք են տիրոզինը, գլուտամինը, լեչինը, արգինինը: Դրանք պարունակում են ճարպաթթուներ.

  • պալմիտիկ;
  • ստեարիկ;
  • յուղ;
  • քացախ

Բացի այդ, դրանք ներառում են ֆոսֆատիդներ, եթերայուղեր, ինչպես նաև լիպոիդներ: Միլերները պարունակում են գլիկոգեն, մանրաթել, բայց դրանք չեն պարունակում օսլա:

Մակրո- և միկրո սնուցիչներից K, P, Ca, J, Zn, Cu, ինչպես երևում են լակտորում: Եվ որոշ սորտերում հայտնաբերվել է այնպիսի հակաբիոտիկ, ինչպիսին է լակտարիովոլինը, որն օգնում է պայքարել տուբերկուլյոզի առաջացման գործակալի դեմ:

Ինչպե՞ս տարբերակել կաթնաթոռը Ռուսուսուլայից

Խոհարարություն սնկով

Սննդի կաթնամթերքի տարբեր տեսակներ սովորաբար կամ աղած կամ թթու են: Միևնույն ժամանակ, խմորումն ավելի արագ է սնկով, ուստի այս թթու սնկերը առավել համեղ են: Սովորաբար, նախքան մարինացնելը կամ մարինացնելը, դրանք երկար ժամանակ ներծծվում են կամ մի քանի ջրերում խաշած են, որպեսզի նրանց հյութի համտեսությունը կամ դառնությունը անհետանա: Եվ միայն դրանից հետո կարող եք զբաղվել դրանց գնումներով: Եվ հյուսիսային երկրներում այդ սնկերը եփում են ցցի վրա - թխում են ցցի վրա պատրաստված skewers (կամ սովորական գրիլի վրա):

Կաթնային կերակրատեսակների տեսակները ամենից հաճախ միայն աղած կամ թթու են, ուստի դրանք չեն համարվում համընդհանուր սնկով: Բայց դուք պետք է դրանք խնամքով հավաքեք, որպեսզի զամբյուղում չտաք անպտուղ կամ թունավոր սորտեր չլինեք:


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos