Գաղտնի հիմունքների գաղտնիքներն ու պատրաստման տարբերակները

1.1-1.3 ժամ

4 սպասարկում

214-245 կկալ

Միջին դժվարություն

Թաթարական խոհանոցի ուտեստներից մեկը, որը ծանոթ է դարձել հայրենիքի սահմաններից այն կողմ, ազուսն է: Ով չի լսել այս խոհարարական գլուխգործոցի մասին, ճիշտ կլինի, եթե որոշեք փորձել: Եվ ավելի լավ է հիմունքները համտեսել ոչ թե ռեստորանում, այլ տանը ՝ ընտանիքիդ հետ: Իհարկե, նախ պետք է ծանոթանալ թաթարական հիթի պատրաստման հիմնական հնարքներին: Եվ դրանք այնքան էլ քիչ չեն:

Dաշատեսակի նկարագրություն

Azu- ն տապակած մի փոքր կտոր միս է, որը շոգեխաշած է կարտոֆիլով, սոխով, լոլիկով, վարունգի կտորներով, բավականին կծու սոուսով: Մսից, գառան, տավարի կամ երիտասարդ ձիուց գերադասվում են:

Փաստորեն, պարսկերենից «ազու» բառի թարգմանությունը կնշանակի «մսից փոքր կտորներ կծու սոուսով»:

Theաշատեսակի ժամանակակից տատանումները շեղված բացառապես բաղադրատոմսով թաթարից, տավարի կամ գառան փոխարեն, հաճախ օգտագործվում է հավ: Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում են ապակիները և նույնիսկ կաղամարը: Սնկով և բանջարեղենով հաճախ ավելացվում են հիմունքները, և գրեթե միշտ այս ուտեստը լի է համեմունքներով:

Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ձեզ անձնատուր լինել տարրերով, քան կանոնավոր կերպով վայելել ուտեստը, ի վերջո, այն բավականին յուղոտ է, և ավելցուկային խոլեստերինը չի ավելացնում առողջություն: Բայց մինչ հյուրերը ժամանում են, կամ ևս մեկ հաճելի առիթով, հիմունքները պատրաստելը ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ:

Azu հետ braised տավարի միս

Ապրանքի ընտրության կանոններ

Հիմնականում հիմնական արտադրանքը, իհարկե, միսն է: Ընտրեք այն այնպես, ինչպես դուք եք անում այս ընթացակարգը ցանկացած այլ մսային ուտեստի համար: Եթե ​​դասական բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս տավարի միս, և նախընտրում եք հնդկահավ, մի վախեցեք չհնազանդվել խոհարարական խորհրդատուներին: Փաստորեն, բաղադրատոմսերը վաղուց հեռացել են իրենց ծագումից, ձուլվել են, և դրանցից շատերը միայն դրանից են օգտվել:

Մարինացված վարունգ - ուտեստի կծու բաղադրիչ, վերցրեք ուժեղ և փխրուն վարունգ, որը շոգեխաշած ժամանակ չի դառնում շիլա:

Ինչ վերաբերում է լոլիկին, ապա շատերն նախընտրում են կեղևավորված լոլիկը որպես azou- ի հիմնական բուսական բաղադրիչ: Ինչ-որ մեկի համար ավելի հեշտ է ամեն ինչ փոխարինել տոմատի մածուկով: Թե՛ առաջին, և թե՛ երկրորդ տարբերակները ընդունելի են:

Որպես համեմունքներ, բավական կլինի օգտագործել միայն պղպեղ, աղ, սխտոր և բեյ տերև: Բայց համեմունքների բազմազանությունը այժմ հնարավորություն է տալիս փորձարկել այս հարցում, ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքների խառնուրդներ:

Խոհարարության ընտրանքներ

Եկեք անդրադառնանք հանրաճանաչ և հասարակ բաղադրատոմսերին:

Բաղադրատոմս 1. Թաթարական Ազուն վարունգով և սխտորով

Ապրանքներ

• տավարի միս (կամ այլ միս) - 700 գ
• 6 կարտոֆիլ
• 3 թթու (փոքր)
• 4 լոլիկ + մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 սոխ
• 150 գ արգանակ
• բեյ տերև
• աղ, սխտոր, պղպեղ

Խոհարարություն

• Կտրեք միսը մանրաթելերի միջով, փոքր խորանարդի մեջ:
• Լոլիկով դրանք կարճ ժամանակով տաք ջրով լցնել, կեղևավորել, ինչպես նաև կտրել խորանարդի մեջ:
• Սոխը կտրվում է կես օղակներով, իսկ վարունգները `կա՛մ խորանարդով, այնպես էլ ծղոտներով (ում, ինչպես միշտ):
• Լավ ջեռուցվող վարագույրի մեջ միսը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
• Առանձնապես տապակած սոխը ավելացնում է միսը:
• Լցնել ամբողջ արգանակը, որպեսզի միսը ծածկվի հեղուկով:
• Լոլիկը դրվում է վերևում, և ամեն ինչ խառնում է մոտ կես ժամ:
• Դրանից հետո ավելացվում է լավրուշկա, աղ, տոմատի մածուկ, վարունգ: Խառնել, եփ գալ 20 րոպե:
• Կարտոֆիլը տապակվում է մինչև պատրաստ:
• Կանաչեղենն ու սխտորը մանր կտրատած են և շաղ տալ պատրաստի ափսեի մեջ ափսեի մեջ:
• Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ դուք կարող եք փորձել տեսնել, թե արդյոք ուտեստը թթու է: Երբեմն դա տեղի է ունենում լոլիկի հաշվին: Ապա դուք կարող եք պարզապես մի փոքր շաքար ավելացնել հիմունքները:

Այս բաղադրատոմսը մոտ է դասական հիմունքներին թթու հետ:

Azu - ին թաթարերեն

Բաղադրատոմս 2. Azu թթուներով և սնկով

Նաև հետաքրքիր և չբարդեցված բաղադրատոմս ՝ լավ սկսնակների համար:

Ապրանքներ

• 400-500 գ միս (ավելի լավ `տավարի միս)
• 200-300 գ սնկով (շամպինիոնները նույնպես հարմար են)
• տոմատի սոուս - 5 tbsp. գդալներ
• սոխ
• 2 փոքր թթու
• աղ / համեմունքներ
• cilantro
• յուղ պատրաստելու համար

Խոհարարություն

• Մենք կտրում ենք միսը սովորական եղանակով, կտորները պետք է լինեն փոքր:
• Շամպինիոնը կտրեք բարակ կտորների մեջ, իսկ սոխը փոքր կես օղակների մեջ:
• Wellեռուցված թավայի վրա դնել միսը, մի քանի րոպե տապակել յուղի մեջ, մինչև կտորները դառնան ոսկե:
• Դրանից հետո ալյուրը միսով ցանել, նրբորեն թափահարել տապակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
• Այս պահին ավելացնել սոխը, այն պետք է փափկացնի: Լցնել տոմատի սոուսը, խառնել, որից հետո սնկերն ու վարունգները ավելացվում են:
• Հաջորդը `աղ, համեմունքներ:
• Մենք ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով, մնում է սպասել 20 րոպե, իսկ հիմունքները դրված են:

Կարող եք ինչ-որ բան փոխել ցանկացած բաղադրատոմսով, բայց ավելի լավ է հիմքը թողնել, ինչպես ավանդական թաթարերեն լեզվով, և ավելի լավ է ամեն անգամ վարունգ ավելացնել: Բայց եթե սունկը նույնպես աղի է, ապա կարող եք կանգ առնել միայն մեկ աղի բաղադրամասի վրա:

Գաղտնիքներ և հուշումներ

Որպեսզի հիմունքները պատրաստելու առաջին փորձի բացթողումներ չլինեն, զինվեք հետևյալ խորհուրդներով.

1. Հիշեք, որ տավարի միսը երկար ժամանակ տապակում է, այնպես որ առանց տապակի վրա միսը մանիպուլյացիայի ենթարկելուց հետո խառնել կափարիչի տակ եղած կտորները մինչև եփածը (նույնիսկ եթե ժամանակը դուրս է բաղադրատոմսի շրջանակներում):
2. Օգտագործեք թարմ սխտոր, հարկավոր չէ այն ավելացնել, երբ շոգեխաշելիս, ավելի լավ է շաղ տալ արդեն պատրաստված ուտեստը մանր կտրատած բանջարեղենով:
3. Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել կետչուպ, մասնավորապես տոմատի մածուկ:
4. Փորձեր պրովանսական կամ իտալական խոտաբույսերի հավաքածուների հետ:

Ինչպես պատրաստել Azu

Ներկայացման կանոններ

• Ստանդարտ տարբերակը խոտաբույսերով ցողված ուտեստ է: Դա կարող է լինել մաղադանոս, cilantro, սամիթ կամ սոխ: Հաճախ բրինձը ընտրվում է որպես կողմնակի ուտեստ:
• Որոշ ընտանիքներում միշտ թարմ բանջարեղենը, կտորներով կտրատած կամ թթուով մի ափսե, միշտ մատուցվում են հիմունքներին:
• Azu- ն այնքան ինքնաբավ ուտեստ է, որ հատուկ կողմնակի ուտեստ չի պահանջվում: Բայց որպեսզի խստացնի դրա խստությունը, համտեսեք համը, ավելի լավ է առաջին համտեսել կեղևում թարմ վարունգ, լոլիկ կամ խաշած կարտոֆիլ:

Հիանալի խոհարարական դեբյուտ ունեցեք: